Le calvados

Origine

Le calvados est l’une des indications géographiques des eaux-de-vie obtenues par distillation du cidre ou du poiré. Il est produit principalement en France (Normandie).

Élaboration

Les pommes et les poires constituent sa matière première.

Le cidre à distiller obtenu par la fermentation naturelle du moût de fruits à cidre, doit titrer au minimum 4,5% volume d’alcool.

Les fruits récoltés en octobre-novembre sont écrasés et broyés afin d’en extraire le jus. Puis, la fermentation s’effectue lentement et naturellement et peut aller jusqu’à huit semaines. La matière est ensuite distillée à partir de l’été suivant.

Le Calvados ne peut être mis en vente avant un vieillissement sous bois d’au moins 2 ans. Le Calvados vieillit en fûts de chêne très secs.

Teneur en alcool

40% volume minimum pour le Calvados.

Réalisation de Saussure Communication / Air Studio